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雞蛋要大頭朝上放冰箱,你家放對了嗎?
【畜牧行業網】 時間:2019-03-01 來源:健康時報網 【收藏本頁
存放雞蛋是個技術活,保存不好極其容易變質。

雞蛋的大頭向上

國家高級中式烹調師李文冬表示,鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀,從而使蛋白失衡,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,即使蛋白變稀,也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品的質量。

注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的,它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸,因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放,那么雞蛋就會出現異味,影響食用效果。因此,存放雞蛋時,應注意與其他食物隔離。

不要密封存放

國家高級食品檢驗員王楠認為,有些人覺得雞蛋臟,將其放在塑料盒里密封“隔離”,這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”,向外蒸發水分,用塑料盒保存,盒內不透氣,里面的環境潮濕,會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用,加速雞蛋變質,要注意。

存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗,蛋殼外的保護膜是水溶性的,水洗會破壞保護膜。平時可買干凈的清潔蛋,或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放,避免交叉污染。

夏日常溫保存10天左右

公共營養師李世鵬在其微博中表示,在溫度2~5℃下,雞蛋可以保存40天,在冬季室內可以保存15天左右,夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期,新鮮程度和營養成分都會受到影響。提醒大家:雞蛋不要一次買太多,夠一周吃即可。
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